奶茶喝到头发，店家应赔偿。依据《食品安全法》，食物中有异物属质量不合格，店家需按价款十倍或损失三倍赔偿，最低一千元。不及时处理会影响店家声誉，可能导致法律纠纷。
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奶茶有头发需赔偿。操作如下：1. 立即道歉并承认错误；2. 协商赔偿，按价款十倍或损失三倍，至少一千元；3. 若客人不满，建议其通过法律途径解决，并准备应诉材料。
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处理方式有协商和诉讼两种。优先与客人协商，达成赔偿共识；若协商无果，客人坚持诉讼，则应按法律程序处理，准备相应证据材料。